李大娘也買一整匹豬回來，說是要醃肉，這一整匹可不便宜。但李大娘說了，買一匹就二百斤不多，跟買一百多斤的五花肉一樣價，還搭送裏面的豬下水。再說咱家是開飯館，即可以喫還可以賣，不用擔心，喫不完的問題。
真是會過日子，精打細算型。
春娘、李大娘、陳鋒、全嬸一起在院子裏，開始分起了豬肉，小虎子圍着衆人打下手。
首先是裏脊肉在脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合；其次是臀尖肉和彈子肉分別位於臀部的上面和後腿上，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裏脊肉；第三是坐臀肉，位於後腿上方，臀尖肉下方，全爲瘦肉，但肉質較老一般多在回鍋肉時用；第四是前腿肉，又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子；第五是五花肉：爲肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒和做粉蒸肉，還是醃製臘肉的首選。第六是後腿肉應肥瘦適中，可用於做火腿和香腸。最後是下五花，泡泡型肥肉，口感差一般用於煉油。
好傢伙，家裏大大小小的盆子全都用上來，全嬸還回家拿幾個大盆過來，足足的分了二十幾個盆子，讓全嬸和李大娘將五花肉先醃製起來，指揮陳鋒幫忙前把後腿肉剔骨，然後將肉切成指甲蓋大小的小丁。
從豬下水找出小腸先對其脂肪進行剝除，並洗乾淨，洗淨的小腸，再用帶有菱於筷子，進行刮油分離腸衣，這個力度一定要掌握好，輕了脂肪刮不乾淨，重了腸衣很容易刮破。腸衣刮出後，須依次用白醋、白酒、鹼水各洗一遍。然後將其灌入水，檢查是否完好損。最後用淡水泡一晚，增加腸衣的彈性。
一切準備妥當，就可以開始伴餡，這可是香腸味道好壞的關鍵，按照一定的比例，將春娘自制的十三香，鹽，糖，少許白酒依次放入肉餡中，進行攪拌調勻後，醃製一晚，使其更加入味。
找一個粗一點的漏鬥，將昨晚泡好的腸衣取出套在下方，另一頭用棉線紮緊，就可以開始灌製，一邊灌一邊往下慢慢捋。將灌好的香腸用棉線分別紮成幾段，用竹籤在腸衣上扎幾個小孔，就可以放在陰涼處風乾了。
終於做好了第一根香腸，大家看着這肉腸都覺得很有意思，李大娘他們還第一次見到，都好奇得不得了。
"想不到這小腸還有這功能，我當時可是一股腦全要過來，也沒多想，我只知道豬大腸和豬肚子好喫，現在看來這小腸一樣能發揮功能，看來豬身上都是寶。"李大娘現在真是大可眼界了，以前被別人丟棄的東西，也可以用來做美食的外衣。
"姐，這是個什麼東西呀，好喫嗎？"虎子嚥了咽口水，看着這一條條的肉腸紅紅的煞是誘人，就是不知道好不好喫。
"春娘，這個東西能放多久？這裏還有這麼多肉丁，可是能灌不少。"陳鋒剛纔只顧着切肉丁，忘了問春娘是做什麼的呢，他只自知用鹽可以將食物保存很久，可是這個肉腸沒有加入那麼多的鹽醃製，會不會壞。
"姑娘，這東西現在就做好了，怎麼個喫法呀？"全嬸也好奇地問上了。
"呵呵，別急，別急，現在還不能喫，大概還需要五—十天，這東西叫香腸，等它一但水分收幹，表面開始出現皺褶後，就可以食用了，至餘怎麼喫法，就跟我們的臘魚、臘肉一樣上鍋蒸也行，炒着也行，喫法很多，這香腸可以一直放到立春時節，都沒問題。"大家一個個象問題寶寶圍着春娘，春娘笑眯眯地也一一作答。
"好了，這裏還有這麼多，大家都抓緊時間，按照我剛纔的方法灌製就行。"
要不是李大娘買這麼多肉回來，她還沒想過做這個。
忙活了一下午，真是壯觀，一排排用竹架做的臨時支架上都掛得滿滿當當，大家都十分好奇，希望香腸能快點風乾，看着那色澤紅豔的肉腸，一臉期望着，都想早知道它到底是個啥味道。
過了一週後這醃肉可以起缸了，李大娘又陸續地買了幾十條大青魚，個個也都在七八斤以上，又開始忙活起來醃魚。
隨後的幾天李大娘每天跑進跑出地拉着長貴嬸一起置辦年貨。春娘看着李大娘每天樂呵呵地大包小包地不停地往家搬，大有把前幾年漏掉沒辦齊的年貨一次性補回來的勢力，知道她高興也隨她去好了。
今天李大娘又讓綢段莊，送了幾匹厚緞，挑了一匹上好的銀紅浮紋軟厚緞，往春娘身上比了比，露出一個滿意的笑容："我就知道，我家春娘穿這個好，襯着膚白，過年做一身，又喜慶又好看。明天我去東市那邊衣鋪子的看看，瞧準了最好樣式，到時回來照着做一套，保你喜歡。"
春娘摸着這緞面確實不錯，連顏色都是春娘喜歡，李大娘肯定花了不少時間選這些，笑眯眯對着李大娘說："謝謝，娘。"
"來來來，過來再幫我再看看這些，這個顏色怎麼樣，我選了好久，我準備做一套..."李大娘一一向春娘展示着今天的成果，想得很周到，除了自己家裏人她準備親自縫製外，還給陳鋒買了一套過年的棉衣，全嬸、長貴嬸各買一匹厚棉布。
年底一日日近了，飯館卻是一直忙到了二十五，離除夕也就只剩五天了才收了攤子，算是結束了今年勞作。春娘粗略地算了下，也積攢了幾百了銀子，就算加上三公子給的三百兩租一鋪子到是不問題，都離買，還差得遠，實在不行再找三公子借點，現在春娘基本上把三公子看做能夠提供免息貸款的銀行了。
春娘將李大娘早準備好給全嬸、長貴嬸的厚棉布拿了出來一人送了一匹，還多給了些工錢做爲當年底獎勵，知道她們二人都喜歡上次做的香腸一人又給她們提了一掛，全嬸、長貴嬸都高興的不得了，笑嘻嘻道了謝，纔將二人送出了門。（未完待續）