酸辣粉做起來雖然省事兒, 但是要在炸雞店成批量地推出, 也要做很多準備。
頭一天晚上，沈寅初先炸了三斤花生備用。辣椒油、雞湯和肉末醬給家人做的時候就做了足夠的量。
第二天一早上, 他把東西都裝到麪包車上, 又去出租房那邊接上了炸雞店的兩個員工和雞排, 一路去了店裏頭。
“老闆，今天東西咋這老些？”
“咱這邊推出個新品，以後你倆忙活點兒, 二嫂炸雞，玉鳳負責這個新品, ”沈寅初給倆人分配了工作，“賣貨還是跟以前一樣，一定得記賬。前兩天我先跟着賣兩天，過幾天之後跟以前一樣, 我晚上來對賬。”
這麼說着，沈寅初覺着現在的管理方式有點粗放。等這陣子忙完，他還準備把店裏頭先交給小丫, 自己去盛城走一遭呢。
在走之前，得把管理和賬務這一塊都好好做一下。
終於到了炸雞店, 三個人把東西從麪包車上搬下來, 開了店門, 準備開始一天的售賣。
這邊開門比較晚，畢竟沒什麼人一大早上起來就想喫炸雞的，到這正好是十點鐘。
沈玉鳳和二嫂兩人去準備熱油, 把醃好的雞排雞架取出一些先炸製成半成品。沈寅初把當初預留出的竈臺清理乾淨，又架上自己新買的煮鍋。
這邊店門口是一排乾淨利索的鋁合金櫃檯，爲了方便外面顧客觀看，還裝了玻璃面板。沈寅初毫不客氣地把這裏都佔用了，擺滿了酸辣粉用的各種調味料。
“老闆，新品是啥啊？是麻辣拌嗎？”
二嫂沒什麼話，人也不太會來事，不過好在幹活實在，婆家裏頭又跟周翠蓮關係不錯。沈玉鳳這小姑娘要機靈一些，滷上沈寅初就和她說了讓她負責新品，趕緊過來打下手。
“我再把這櫃子擦擦！”
“不是麻辣拌，是酸辣粉，就是又酸又辣的粉絲，一會兒你看我做幾遍應該就會了，”沈寅初又叮囑她，“到時候如果有人要不辣的，你就跟客人說，微辣不辣麻辣都可以做，不過味道可能不如有辣味兒的好。”
“行嘞，我記住了！”
沈寅初又把早上就泡好的地瓜粉從桶裏頭取出來，跟煮麻辣燙一樣，他特地把家裏頭的小鐵籃子拿來了四個。也省得人來得多了，粉絲分批下沒法掌握火候。
炸雞店最近的營業額雖然有所下降，也不過只是相對下降而已，和一開始的火爆相比，現在趨於平緩。一到接近十一點的時候，客人就開始三三兩兩地過來。
“來倆雞架！多放辣椒和芝麻，撕開！”
“好嘞，倆雞架是分開還是在一起裝？”
沈玉鳳招待着客人，沈寅初在一邊把塑料袋一個個撐開套好，免得開始做的時候手忙腳亂。
“喲，小老闆今天來這邊，不在那邊賣麻辣燙了？”
沈寅初一口氣套了百來個塑料袋，調好的糨糊也已經涼了，他趕緊把新品海報在門口貼出來。
“那是，出新品了不得親自盯着麼？”沈寅初認出來跟他打招呼的顧客去年老來買涼皮，“酸辣粉，來一份嚐嚐？熱乎的，我記得你去年來買涼皮的時候，每次都要多放酸辣。”
說是海報，其實也不過就是一張紅紙上面寫了字。
“新品酸辣粉，一塊五一份。”
看了看海報，又聽着沈寅初連自己口味都記得，這客人本來也是打算買雞架回去喫，索性一併買一份酸辣粉。
“這個能帶走不？我家不遠，就在後面那個樓。”
“行，沒問題！”沈寅初利索地夾出一大把泡好的地瓜粉，放在小籃子裏頭下鍋，“你要是怕粉泡軟了不好喫，我把調料汁和粉絲給你分開放。”
“不用，我家不遠！我愛喫入味兒的！”
泡好的地瓜粉煮熟很快，沈寅初從旁邊拿了鋪好塑料袋的一次性紙碗，開始拌料。
“口味兒還是酸辣爲主唄？麻油要不要？花生蔥花香菜，都要嗎？蒜喫嗎？”
“香菜不要，蔥花多來點！”
“好嘞，這就好！您稍等！”
那頭沈玉鳳已經把客人的雞架炸好撕開裝好，雙手遞給了他。客人接過雞架，看着玻璃櫃子裏頭沈寅初靈巧地拌着麻辣燙的料。
先倒上一大勺雞湯打底，玻璃櫃裏頭八個乾淨的小鋼盆裏頭都放着乾淨勺子，而不是用一個勺子依次舀、防止竄味兒。
生抽蒜水肉末醬，鹽糖辣椒酸豆角，調和在一起攪了攪，這時候地瓜粉也已經煮好了。
沈寅初拎起小籃子，把一籃地瓜粉夾出來倒進去，又舀了一勺湯倒進去。
天冷的時候，調味料都是冷的，就容易聞不出味道。尤其這還是一家炸雞店，滿鼻子的炸雞香味，就更聞不見了。
可是這一籃熱粉絲一勺熱湯一進去，就把那股子酸酸辣辣的氣味激活了！在滿室油炸香味的漢子中間，突然出來了個辣妹子似的，那酸酸辣辣的小手這麼一勾，就把人的心啊也勾了過去。
“這個味兒好！這個味兒好！”
光喫炸雞容易膩，他剛剛還琢磨着，買了兩個雞骨架到家得先泡一大壺茶纔行。這會兒有了這聞起來就叫人流口水的酸辣粉，可不正好？
而且，這粉絲看起來量可不少！
沈寅初又在粉絲上頭撒了蔥花花生，特地給這位老熟客多放了點，這才小心翼翼把塑料袋繫緊，在最外面又加了個袋子方便拎走。
“來，裏面我係緊了，不能灑。”
“小老闆，”客人爽快地給了錢，“我說實話，咱上岡這麼些家賣小喫的，就你家最舒心！我回去要是喫着好喫，肯定給你做廣告！”
“行，那我就先謝謝您了！”
這年頭的服務業纔剛剛起步，雖說普通地攤不至於像是國營商店一樣臉臭，但是像沈寅初這樣次次人人都笑臉相迎的，也還真不多。
兩邊的店裏頭，孟大姐和這邊的兩個店員，他也注意這一點。雖然做不到像是後世海底撈一樣替客人玩遊戲的體貼，但是至少每個客人都得笑臉相迎，絕對不能給臭臉。
多一個笑臉不費什麼事，可是這客人就因爲你心情好了！餐飲業歸根結底也還是服務業，甭管是小喫還是服務，讓客人心情好了，自然生意就好了。
剛剛拎着酸辣粉的客人從小區門口往裏頭，路上碰見人問他手裏頭拎的是什麼，也願意多幫着宣傳幾句。
“沈記炸雞店出的新品，酸辣粉！老香了！我可不跟你多說了，我得回家趕緊喫去！”
拜這位客人的宣傳，很快，又來了幾個人點名要買酸辣粉。
“您稍等，我這就下鍋！”
沈寅初利落地一起煮了三份粉絲，又按照先來後到開始詢問口味。
“咱這粉絲叫酸辣粉，不過味道都是拌出來的，少喫辣少喫酸都行，不過還是原汁原味的味道最好。這裏頭有蔥花香菜酸豆角，還有點兒蒜汁，您不喫哪一樣？”
“都要！酸辣也都要，”這位顧客正是旁邊精品店的老闆娘，看見沈記出了新品，趕緊過來嘗一嘗，“酸豆角多給我放一點，我愛喫酸的！”
這附近的小店不少，這時候第一批出來開店的生意人，手裏都很有點小錢的。成天忙着沒空做飯帶飯，家裏人做了送過來也怪費勁的，基本上都是在附近買着喫。
可是在這待久了，天天買來喫的也就是那麼幾樣，喫久了哪有不膩歪的？
“小老闆，你說你這炸雞店位置這麼好，就應該多推點新品。你放心，喫着好喫的話我肯定還過來買，還給你帶客人。”
“那你這麼說我可得多給你點酸豆角了，”沈寅初嘴上開着玩笑，手上動作一點不亂，幾下做好一份酸辣粉，遞給這老闆娘，“回去打開的時候小心點，我係得緊！”
“行了行了，走了。”
精品店老闆娘利索地給了一塊五毛錢，轉身往店裏走。早上沒喫飯，她可餓了一上午了！
她開的精品服裝店還算挺掙錢，現在的年輕人早已經不滿足於百貨商店的簡單式樣了，每次上一點新潮的衣服，都很快就會被搶購一空。
不過，現在是工作日的中午，幾乎沒什麼人來。她謝了隔壁替她看攤的姐妹，準備進屋喫東西。
“行了，你回來了那我也去買點啥喫的，”隔壁是個鞋店，她的小姐妹剛要走，看見老闆娘手上拎着的沈記紙碗，好奇問道，“你這買的啥？我看着怎麼像是麻辣拌那個碗呢，這會兒功夫你就跑那邊去了？”
“沒有，這塊不是有他家的炸雞店嗎？出了個酸辣粉，我買來嚐嚐。”
在那邊排隊長，老闆娘光聞着味道，心裏頭可早就饞了！她小心翼翼把裏頭繫緊的塑料袋解開，一股子酸辣鮮香的味道，立刻就衝了出來。
好香！
酸辣粉在湯汁裏頭泡了一會兒，已經把酸辣味道都喫了進去。一筷子夾起來，上面還沾着瘦肉末和白芝麻，叫人看着別提多有食慾了！
“先給我嘗一口！”
兩個老闆娘在一起開店兩年多，早就混熟了，也不避諱，就着她的筷子就嗦了一大口的粉。
地瓜粉的特點就是久煮不爛，爽口勁道又有彈性。沈寅初選的又是本地半手工製作出來的地瓜粉，雖然在湯汁裏頭泡了一會兒，可是一點軟爛讀沒有，仍然是又勁道又軟糯。
這種口感，再加上濃濃湯汁帶來的酸辣味，還有上面豬瘦肉丁的紮實口感，實在是叫人太滿足了！
尤其這酸辣味是沈寅初精心調配出來的，可不是隻有老陳醋和辣椒油的味道，還有湯底一點雞湯的鮮美，一點喫下去才慢慢從舌底泛上來的蒜香味……
“咋樣？好喫不？”
第一口被小姐妹喫了，老闆娘正問她呢，沒想到筷子都被搶過去了。
“我再喫一口！”
第二口她可就不滿足單一的粉絲了，花生、小青菜、香蔥碎，一定要一口都喫到纔好！
被湯汁泡得稍軟的花生一樣美味可口，小青菜上沾了一層辣油，煮的不軟不爛正好入口。這兩樣口感再加上地瓜粉，再加上一點蔥花的清香，喫着可太好喫了！
放下筷子，她擦了擦嘴：“我也買一份去！”
“哎我說，你這兩口給我下去一層去，等你買回來可得還我兩口！”
“知道了，我再買個雞排配着喫，分你一半要不要？”
“要！”
臨近中午十二點，沈寅初算着酸辣粉已經賣出去了二十多份。第一天賣了一個多小時，這數量雖然不算多，但是也不少了。
畢竟炸雞店一直賣的都是雞架雞排，新品得好好推銷一番纔行。
說話間，老蘇太太送飯過來了，看見姑爺在這，老太太先是眼睛一亮，接下來又埋怨他：“咋不早說一聲？我就送了倆人的飯過來！”
雖然幫炸雞店送飯送了快一年了，老蘇太太可從來沒糊弄過。今天的飯菜一打開，是酸菜炒粉和木須肉，米飯上還放着兩個蒸地瓜。
“沒事兒，媽，我擱這喫一份酸辣粉就行了。”
沈寅初正琢磨着要搞個什麼活動，見老蘇太太來了，先不考慮這個，跟她嘮起家常來。
“這兩天大丫咋樣？沒讓你操心吧？蘇蓮那丫頭這也馬上就高二下學期了，學習咋樣了，跟得上不？”
提到大丫，老蘇太太高興了，她神神祕祕地把沈寅初拽到一邊：“我跟你說，我今天早上催她去醫院檢查了！三四天之前，我看這丫頭就食慾不振的，啥也喫不下去。”
“水庫來的大白鰱子，那擱點五花肉大豆腐燉出來多香啊！她還說腥……我估計着啊，八成是有喜信兒了！”
沈寅初目瞪口呆，這倆人結婚才倆月吧？蘇淼這小子，能幹啊！
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